Γουδί
Το γουδί, [ΕΤΥΜΟΛΟΓΙΑ: ιγδίον -γδί-γουδί, αγγλική λέξη Mortar] ή γουδοχέρι ή κόπανος, είναι μαγειρικό αγγείο κυλινδρικό και κοίλου σχήματος το οποίο χρησιμοποιείται συμπληρωματικά με το γουδοχέρι ή αλλιώς κόπανο, για την σύνθλιψη, την κονιοποίηση και την [πολτοποίηση στερεών και το ανακάτεμα λιπαρών ουσιών, ενώ για τους ίδιους λόγους χρησιμοποιείται και στα χημικά εργαστήρια.
Είναι σκεύος γνωστό από την αρχαιότητα και χρησίμευε για τη συλλογή και σύνθλιψη τροφίμων καθώς και την παρασκευή μιγμάτων μαγειρικής. Συνηθισμένη ήταν, επίσης, η χρήση του στη Φαρμακευτική, όπου χρησιμοποιούνταν για την κονιοποίηση διαφόρων υλικών, όπως βότανα, κατά τη δημιουργία συνταγών. Το υλικό κατασκευής του πρέπει να είναι σκληρό ώστε να μπορεί να συνθλίψει το υλικό, όμως ταυτοχρόνως δε θα πρέπει να είναι εύθραυστο, για να μη σπάσει, ενώ θα πρέπει να έχει λεία και μη πορώδη επιφάνεια, για να μην μένουν υπολείμματα υλικού. Κατασκευάζεται από ξύλο, µε εκσκαφή του υλικού, μάρμαρο, μέταλλο, όπως ο μπρούντζος, το μαντέμι, ή από πορσελάνη, συνήθως στα χημικά εργαστήρια. Ανάλογο και σχετικό σκεύος είναι η καυκιά, βαθιά ξύλινη γαβάθα, επίσης με γουδοχέρι. Σχετικά με το σκεύος αναφέρεται η παροιμία: «Το γουδί, το γουδοχέρι, και τον κόπανο στο χέρι».
